Les recettes suivantes sont données pour 2 parts de viande de 150 g environ.

* 3 pincées de sel

* 2 pincées de poivre noir

* 1 cuillère à café (càc) de (vrai) jus de citron ou de vinaigre de cidre

*  2 gousses d’ail épluchées et pilées

* 1 càc  d’huile d’olive

* 1/2 càc de farine ou de fécule de pomme de terre (facultative)

Dans une terrine, bien mélanger tous les ingrédients pour les homogénéiser puis ajouter la viande en l’enrobant de marinade et conserver comme indiqué plus haut.